１月２５、２６日のＳＳＩ体験実習の方々
☆１月２５、２６日のＳＳＩ体験実習にこられた方々の感想文です。
?間瀬 幸子さん
今回初めて体験実習に参加し貴重な経験をさせて頂きました。
セッティングをして下さったＳＳＩ事務局の方、そして何よりも造りの忙しい時期に
私たちを受け入れて下さった土井酒造場の皆さまに心より御礼を申し上げます。
今まで蔵見学をした事はありましたが、洗米や蒸し等の仕込みの
部分を見せて頂く事はありませんでした。
洗米１つを取り上げても、これ程たくさんの水を使うのだと言う事、浸漬？の
タイミングなど本で読んでみても分からない事を体感できたと思います。
また、朝５時から始まる作業はとても寒く毎日作業をしてみえる蔵の方々に感心するとともに
皆さまのチームワークと雰囲気のおだやかさに驚きました。
是非、多くの方々に体験実習に参加して頂きたいそして蔵の方々の持つ雰囲気に
触れて頂きたいと思います。
?田中 晴江さん
貴重な酒造り体験を土井酒造様で受ける事が出来た事に感謝申し上げます。
丁寧なご教授ありがとうございました。
日本酒大好き人間の私が蔵のもろみの中で過ごせました事至福の時でした。
米と水そしてあの黄色い粉のみで白くて甘ーいかおりのお酒が出来上がるなんて、
酒はやっぱり神秘です。
酒にたずさわる蔵人の心意気、気目の細かさ緻密な心配りに目を見張る思いです。
社長様、波瀬杜氏様、蔵人様の心一つのお仕事ぶり皆様のお顔のおだやかさ、
お人柄がお酒をより一層レベルの高い深みのある味わいを醸しだしています。
私の人生の教訓と致しまして皆様のお仕事ぶりを目に焼き付けます。
洗米後のおけの水からホース一本で吸い上げこれを出す作業がなれた事、
洗米い等が出来た事うれしゅうございました。本当にありがとうございました。
これからもますますお元気で酒造りがお出来になりますよう心よりお祈り申し上げます。
ありがとうございました。
?酒のみむら 三村 勝則さん
今回土井酒造さんにお邪魔して勉強になった点徹底的に米にこだわり洗米にこだわり
決して妥協しない最高の酒造りをされているという点だ。
@杜氏さんの名前を冠した「波瀬正吉大吟醸」には兵庫の特上スーパー山田錦米を
おしげもなく使用して３５％まで精白する。
A精米は自社精米で新中野工業の最高機種ＮＦ−３２を使用し最高の精米をされている。
B仕込水には高天神城跡より軟水の仕込水を毎日タンクローリーで運び使用されている。
C全国でも２台しかないという攪拌シャワーリング装置による洗米により米ぬかを
完全に除去し総破精込みの麹造り。
D出来上がった麹米を今迄初めて見る一粒一粒がさらさらの麹だった。
E排水にも気を遣われ、万全の排水設備で、綺麗になった浄水を川に流されている。
Fソーラー発電で電力確保においても環境に気を遣われている。
出来上がった新酒を飲ませていただくとまったくよどみがなく、
この蔵にこの酒ありという気がした。私は日本酒は食中酒だと思うので一杯いただいた
だけではわからないと思う。
宝鮨さんの心のこもったお料理とともにお酒をいただく最後まで美味しくいただけたので
「開運：は本物の酒だと確信した。
土井社長の蔵の設備、米、水に最高のものを使用しやるからには最高の品質のものを
造ろうとされるお考えそれに応じてベテラン波瀬杜氏に若い蔵人がついてくるのもわかる気がする。
今回岡山から来て本物の酒造りをされている方の心意気に触れることが出来て本当に
良かったと思う。
これから開運さんの素晴しいお酒を一人でも多くの方へお伝えできたらと思う。
?加藤 明雄さん
縁あって土井酒造場様の蔵元体験実習に参加させて頂きままして、誠にありがとうございました。
私は府中で酒の小売店に勤めている者です。
ＳＳＩの体験実習は今回で十数回目ですが、静岡県ではこちらが初めてです。
順を追って研修の内容を振り返ってみますと初日の午前中は米を甑に張る所から始まって
む蒸米を運んだり、放冷したりあるいは洗米したりと原料処理の流れを学びました。
その後倉庫の上のソーラーシステムによる太陽光発電や大規模な汚水処理施設を見学し
蔵元として環境問題にどう取り組んできたかの説明を受けました。
午後は、種々の作業を並行に行い醪やもとの櫂入れや袋の洗濯、酒粕の処理等を行いました。
夜の懇親会では社長様と杜氏様を囲んで開運の大吟醸生と純米無濾過生とをそれらととても
良く合う料理とのマッチングを楽しみました。
２日目は初日と同様の作業に加え麹室での作業を行いました。
２日間の作業を終えて自分が習った酒造りの知識の実学の部分をある程度埋める事が
できたかなと思いました。
また、環境問題に積極的に取り組んでおられる姿勢に２１世紀に生き残る事の出来る
酒蔵の条件を見るようでした。
また酒造りに対してもっと興味を覚えできる事ならば自分の好みのタイプでタンク１本仕上げて
みたいとも思いました。
今後は今回の体験を基に日本酒の販売向上に努力していきたいと思います。
２日間ありがとうございました。
?増井 由夏里さん
私は、今回初めて体験実習に参加しました。
今まで「酒造り」というものを文章の上でしか勉強した事がなかったので、申し込んでから
この日が来るまで本当に楽しみでした。
こんな事を言ったら怒られそうですが「お酒は人が造ってるんだ」という事を体感できて
本当に良かったです。
お米を作る人、お酒を造る人そして飲む人、お酒を通じてたくさんの人がつながってるんだなあと
思うととても嬉しくなります。
お酒が好きで良かったです！！
私はもっともっと勉強して、お酒と感動をたくさんの人に伝えられるようになりたいです。
本当にありがとうございました。
?加藤 綾子さん
今回初めて蔵元の体験実習に参加しました。
数年前にきき酒師の資格を取ったものの、酒造りの工程は何となくしか理解できませんでした。
今回実際に蔵元に来て、いろいろな工程を見たり体験したり、設備を見学してやっと酒造りの
流れや内容が自分なりに理解できた気がします。
酒造りは本当に繊細でいろいろ手間がかかり、仕上がるまでに大変な労力がかかることを
実感しました。
また、土井社長や波瀬さん始め蔵の方達と実際にお話しを聞ける機会が持てたのはとても
貴重な体験でした。
ほんの一部の作業であったけれど、お手伝いをした事で蔵の仲間に入れたようでうれしかったです。
これからは自分も蔵の一員として「開運」を飲み勧めていきたいと 思います。
今回仕込んだお酒が出来上がるのを楽しみにしています。
今回は大変おせわになりありがとうございました。そしてこれからもおいしいお酒造りに
頑張って下さい。
?疋野 滋乃さん
美しい数々の星が瞬く未明、木戸から初めて「開運」（土井酒造場）の蔵へ足を踏み入れました。
念願であった「開運」での実習。以前からどうしても訪問したかった蔵でした。
土井社長とはこれまで数回お会いした事がありその心の大きさや、暖かさは大好きで
尊敬していました。
今回、能登四天王と呼ばれる波瀬杜氏と初めてお会いできることも楽しみの一つでした。
実際お会いして感じた事は、とても暖か味を感じる方で多くの実績を残されていらしゃる
すごい方でありながら謙虚でいらしゃる。
私たちに対する応対もとても優しくていねいです。
本当にすごい人ってこういう人なんだろうなぁって思いました。
又、最新式の機械も興味津々でした。特に県内には２台しかないという洗米機。
これはもう感動もの、大量の水が正しく上から滝のように降ってきて小さく磨かれた
お米の糠をきれいに流し去ります。
又、低温精白する精米機もすばらしく、お米に対しての優しさが溢れています。
お酒がより良く出来る為の機械は惜しみなく使われています。
そのハード面を支えるソフト面、蔵人の方々本当にありがとうござ いました。
不慣れな作業で邪魔になってしまったり足手まといにな っているのに嫌な顔ひとつせずに
親切に教えて下さったり細かく説明もして対応して下さいました。
楽しく過ごせたのも蔵人の方々のおかげと感謝しています。
蔵での作業はや風景はどれも好きですが、中でも一番好きなのは、きれいな洗米が
山積みされて甑から大量湯気が立ち登る姿です。
釜屋さんの仕事は興味があり、色々と質問させていただき又、ていねいに答えて下さり、
疑問もスッキリ。ありがとうございました。
実質的には１日半の実習で出来る事にも限りがあるのですが、とても有意義な時間を過ごす事が
できました。
今までとは又ひとつ違う思いが増し、益々日本酒に対する思いが深くなった気がしました。
何度も訪問したくなってしまいます。
又機会があれば、実習にも何度でも参加し、蔵の方の心意気や思い入れを感じとり、
その風景を思い出しながら感謝しながら、日本酒に触れていきたいと思いました。
?望月 美佐さん
利き酒師になって３年が過ぎいろんな本を読んで日本酒の勉強を続けてきたものの、
酒造りを実際に体験したことがなかったので、ぜひこの機会に大好きなお酒
開運 土井酒造場さん、杜氏波瀬正吉さんのもとで勉強したいと思い、蔵元体験実習に
参加させて頂きました。
早朝５時、まだ夜明け前の真っ暗な中、蔵に着きましたがその時間にすでに蔵の方たちは
てきぱきと仕事をこなしていて一つ一つの作業とても手際がよくてチームワークの良さを感じました。
今回、大吟醸の仕込みのお手伝いをさせてもらった時に慣れない手つきで作業している私に
丁寧にご指導頂き、また色々な質問にも快く説明して頂きました。
またお忙しい中土井社長、杜氏波瀬正吉さんから直接お話しを伺うことができてとても
勉強になりました。
以前から波瀬さんにお会いしたいと思っていたので、ご本人を目の前にして感動しました。
私が思っていた以上に素朴で穏やかな方でとてもお話 ししやすかったです。
土井社長には自然環境への取り組みについて多くお話を伺うことが出来ました。
酒造りで出た汚水を処理しきらいな水にしてから流す処理施設のお話や、酒蔵として日本で初めて
ソーラー発電を導入し蔵の一部の電気を補うなど、環境の事も考えた酒造りにとても感心 しました。今回蔵での作業をしていて、以前読んだ本の事を思い出しました。
「水は人の言葉、心に敏感に反応し、優しい、美しい言葉、思いをかければ美しい結晶をつくり、
おいしい水になり汚い言葉、思いをかければすぐににごり腐ってしまう」というものです。
日本酒の８０％以上は水ですから、人の言葉や想いに大きな影響を受けるはずです。
開運土井酒造場さんのお酒がおいしいのは蔵の方の想い誠実さがそのまま
お酒にあらわれているのだと強く感じました。
まさに「酒は蔵・蔵人をうつしだす鏡」蔵の方々のおいしいお酒を造りたい！
おいしく飲んでもらいたいという想いを受けておいしいお酒ができるのだと感じました。
最後に短い期間ですが、蔵元さんのおかげでとても有意義な時間を過ごすことができました。
本当にありがとうございました。お忙しい仕込みの時期に受け入れてくださり大変貴重な
体験をすることができました。
また参加者の皆様にもたくさん刺激を受けました。
もっとたくさん学び色々な体験をしてより多くの人に日本酒の魅力を伝えられたらと思っています。
?渡邉 里絵さん
今回で三度目になる蔵体験でしたが、ずっと来たいと切望していた土井酒造場さんにようやく
来ることができました。
朝早くに起きて寒い中での作業は大変でしたがひとつひとつの作業が貴重であり勉強になりました。その中でも粕が付いた袋１００枚の洗たくは手が痛くなる程の冷たい水の中、半べそ状態でしたが、
終わったあとには充実感すら感じ、良くも悪くも大きな思い出となったと思う。
ずっとお逢いしたかった波瀬杜氏そしてかねがねお噂をお伺いしていた土井社長のお人柄に
触れることができたことも本当に嬉しく、貴重な時間であったと実感しています。
また作業中には蔵人の方々に優しく丁寧にご指導いただきました。
いろいろなお話も聞かせていただきありがとうございました。
反省点としては私自身の防寒準備が不充分であり特に作業の合間 の「待ち」の間の寒さで、
手足が痛くなってしまいました。
次回はくつ下３枚履きを肝に命じます。
最後に、一緒にこの体験実習を過ごしたメンバーとの助け合いながらの作業、呑みながらの交流、
全てが良い経験となったことを心か ら嬉しく思います。
ひとつひとつ全てに感謝です。
