土井社長、波瀬杜氏、蔵の皆様、この度はお忙しい中私達の為に時間
をさいて戴き、貴重な経験をさせて頂きました事、誠にありがとうご
ざいました。
こちらに伺う前にコンダクターの鈴木さんから聞いたのですがマンガ
の「夏子の酒」に登場する杜氏さん（じっちゃん）は波瀬杜氏にとて
も似ている。モデルではとのの事でした。実際によく似ておられまし
た。実習を始めさせて戴き思い出した事は「夏子の酒」に出てくる
「和醸良酒」という言葉です。蔵の皆様はとても親切に教えて下さり、
また職場のムードも常になごやか。一人一人の心が良い仕事をし、良
いお酒を造っていくのだろうと想像しました。第一日目の実習終了間
際、利酒させて頂いた６つのお酒。ほっぺたが落ちる程の味、おいし
さ。味わい深く切れは良し。ただただ感激するばかり。数あるアルコ
ール飲料の中でもお酒（日本酒）が一番好きです。日本酒は日本の文
化。日本の誇りです。日本酒の愛好者が高齢者の方に多くかたよって
いるように感じていますが、若い方でも日本酒のおいしさを知ればき
っと好きになってくれると思います。私は酒販店で働く者ですが、日
本酒に関する経験や知識はまだまだ不十分。この２日間の実習で得た
ものを今後の仕事や人生に活かし、土井酒造さんや日本酒をいうもの
対して恩返し出来るように努力して参ります。
土井社長、波瀬杜氏、蔵の皆様本当にお世話になりました。
ありがとうございました。洗米を教えてくださった鍛冶谷さん最後に
１００点を付けて下さいました。サービスでしょうか。でもうれしか
ってです。楽しかったです。ありがとうございました。
●ＳＳＩ体験実習参加者 増井 由夏里さん
２日間、大変お世話になりました。
去年、初めて蔵元体験実習で土井酒造さんに来させていただきました。
酒造り真っ最中の忙しい中、ウロウロしてご迷惑をかけることが多か
ったと思いますが、手作業での丁寧な酒造りにとても感動しました。
土井酒造場さんのあたたかさが忘れられず、そして去年とちがう発見
ができたらと思いまた今年もこちらに来させていただきました。
２日間の実習を終え思うことは酒造りは本当に自然と共にあるのだな
ということです。仕込み、洗米、そして、びんや機材を洗う作業、す
べてにたくさんの水を使います。豊かな水があるというのは本当にす
ばらしいことだと思います。
また、原料である米を育てるには土と水と風と太陽、自然の恩恵が不
可欠です。土井酒造場さんには排水処理施設があり、倉庫の屋根には
数百枚のソーラーパネルがあります。この土井社長の自然に対する気
配りは本当に素敵だと思います。そして土井社長、波瀬杜氏、蔵人さ
んのプライドと信念があって開運というすばらしいお酒が生まれるの
だと体感することができました。
美味しいお酒で人と人がつながっているのだと思うと本当に感動的で
さらに日本酒が大好きになりました。
●ＳＳＩ体験実習参加者 酒井 雪江さん
今度２泊３日の体験実習に参加させて頂きましてありがとうございま
した。私達ＳＳＩメンバーの実習を心よく受け入れて頂きました土井
社長様、また吟醸の仕込みという大切な時期にもかかわらず色々ご指
導頂きました波瀬杜氏をはじめとする蔵の皆様大変お世話になりまし
た。２泊３日という短い期間ではありましたが土井酒造場のお酒波瀬
杜氏の造りを体験できとても勉強になりました。。波瀬杜氏が実習中
「基本に忠実」ということをくり返しおっしゃっていました。波瀬杜
氏ほどの酒造りの達人中の達人でも、毎年の仕込みで基本に忠実とい
うことを心掛け、また色々試行錯誤され、より良い酒を造る努力をさ
れていることを聞き、土井酒造、波瀬杜氏の酒造りに対する思い情熱、
日本酒の奥の深さを実感しました。今回の体験で一番印象に残ったこ
とは洗米、吸水の作業を体験させて頂いた中で、洗米の時間をきちっ
と測ることが重要であるということと詰めたい水に手をつけての作業
の大変さは実際自分が作業をしなければわからなかったと思いました。
また、精米した米の歩合の違いを洗いながら感じ酒母の香り、音、蒸
米の香りなど五感で日本酒を利くことができ貴重な体験をすることが
できました。また、蔵の方の日本酒造りに対する情熱に答えられ蔵の
方が良い酒を造る環境を作られている社長のお姿にも大変感動いたし
ました。今後はこの蔵での体験を忘れられず、又蔵の方々の顔を思い
浮かべて土井酒造のお酒を味わってみたいです。
最後になりましたが今後も環境にやさしい体に良いおいしいお酒を造
り続けて下さい。
●ＳＳＩ体験実習参加者 穂積 秀明さん
まず最初に今回の貴重な体験の場を提供頂いた蔵元様、波瀬杜氏様、
蔵人の皆様、そしてＳＳＩ事務局の皆様に心から御礼を申し上げます。
今回の蔵元体験実習は私にとっては４回目、過去、岐阜、岩手、京都
の蔵元での体験をさせて頂いておりました。
過去３回の体験実習も皆素晴らしい経験であり、また「酒屋万流」と
いう言葉を実感できるような各蔵元それぞれの興味深い経験でした。
今回静岡の「開運」での実習は私にとってひとしお感慨深いものでし
た。私事になりますが、昨年３月まで、仕事に都合により静岡市で単
身赴任をしておりました。もとより日本酒好きのこと「静岡に来たか
らには静岡のお酒を全蔵元制覇しよう」と思い種々飲んで改めて認識
させられた静岡酒の美味しさ。
それぞれの蔵ごとの個性の違いこそありながら、全体の水準の高さに
ビックリしました。
その美味しい静岡酒の中でも心ひかれるお酒のひとつが「開運」であ
った訳です。残念ながら、私の静岡での単身赴任は２年弱で終わって
しまいうしろ髪引かれる思いで東京に戻ることになったため「全蔵元
制覇」こそなりませんでしたが静岡は私にとって「日本酒の聖地」の
ひとつです。
今回「開運」でも実習を通じて感じたことは第一にお酒造りにたずさ
わる皆様の「美酒」に対する熱い想い、そして最新の設備、装置と手
造りの良さの絶好なバランスです。
蔵元様、杜氏様とのざっくばらんな懇親の場で本音ベースで「美味し
いお酒」へのこだわりをお聞かせ頂いたことで「開運」がより親しみ
やすいお酒に思えるようになりました。今後「開運」のお酒を飲むた
びにこのお酒にかかわる皆様のことを懐しさをもって思い出すように
なることでしょう。また洗米機、排水処理施設や太陽光発電などの最
新の技術をうまく取り入れながら要所要所で発揮されるベテラン技術
者の「技」とのマッチングには「こじんまりと昔ながらの方法にこだ
わる酒蔵」と「機械化されたナショナルブランドのメーカー」という
自分自身の酒蔵について抱いていた勝手なイメージを崩されました。
どのようなやり方が良い悪いは一概に決めることが出来ず、それがま
た「酒屋万流」たるゆえんでもある訳ですが、
今回、色々と体験させ、教えて頂いたおかげで改めて実感しました。
この体験実習が自分自身の仕事に今すぐ直結するものではありません
が自分の生活や考え方に少なからぬ影響を与えるであろうと思います
し、将来日本酒にかかわる仕事につきたいという想いを一段と強くし
ました。
最後にもう一度、今回の実習のチャンスを与えて下さった皆様に心か
ら御礼を申し上げます。拙文を終わらせて頂きます。
●ＳＳＩ体験実習参加者 横山 直樹さん
私がきき酒師の資格を取得したきっかけは、昨年６月末で２６年間勤
めた会社を辞めこれから自分にとって何か生きがいを感じられる事が
できたらと思いインターネットなどでいろいろと調べていた時に、や
はりいちばん大好きな日本酒に興味を引かれ、ＳＳＩのＷＥＢページ
できき酒師という資格の事を知り無事合格するに至りました。それか
らというもの日本酒に対する興味やもっといろいろな地酒を呑んでみ
たいという欲望が増して行きさまざまな蔵元さんのＨＰや本、雑誌、
ＴＶ番組を見て知識を得る毎日です。
今回土井酒造場の体験実習に参加させて頂く事ができさらに日本酒に
対する意識が高まった事は言うまでもありません。
あの有名な杜氏で日本酒の銘にもなっております『波瀬正吉』さんに
お会いする事ができたのです。加えて酒造りについての話や、ごく普
通の世間話のような会話など直接お話をすることができた事はこのう
えなく幸せな２日間でした。それから土井社長を始め酒造りのプロ集
団である６名の蔵人の皆さんには大変お世話になりこのいちばんいそ
がしい時期にいやな顔ひとつせ、ご指導頂けた事、大変感謝しており
ます。朝３時半に起き５時からの実習でしたが見るもの触れる物が新
鮮で本やインターネットで見たり人から聞いたりした事を実体験する
事で益々日本酒が好きになりました。又こんなすばらしい日本の文化
を自らが日本中に広めていかなくてはという気持ちがわいてきました。
是非、この業界で自分も携わる事ができたらこれからの人生どんなに
幸せな事でしょうか。
●ＳＳＩ体験実習参加者 住友 弘子さん
この度は体験実習に参加させていただき本当にありがとうございまし
た。二泊三日の間、土井酒造場の皆様には本当にお世話になりました。
これほどまでに素晴らしい貴重な経験をさせていただけるとは正直、
思ってもおりませんでした。ただただ足手まといにならないかと不安
ばかりでありましたが、いろいろな体験をさせていただき感謝の言葉
しかでてきません。開運のお酒がどうしてこんなに美味しいのか、、
ようやくわかりました。土井社長様はじめ波瀬杜氏、蔵の皆様がどれ
ほど大切に心を込めてお酒を造っておいでなのかよくわかったなどと
はおこがましいですね、ほんの少しだけ見させていただきました。
一つ一つの行程に手をかけ、何よりも限りないほどの愛情をかけ、、
酒造りとはまるで子育てのようだと感じました。設備投資の素晴らし
さはそう良い教育を受けさせてやりたいと思う親心であるような気が
致します。そして麹室にまで入らせていただき荘厳な空気の中でふわ
りと雲のように蒸米に舞い落ちる様子はますで生命の誕生に立ち会う
ようで心底感動いたしました。思わず良い子（酒）に育って下さいね。
と手を合わせて祈ってしまいました。
今回ほんの少しですがかかわらせていただいたお酒がどのように育っ
ていくのかとても気がかりで楽しみです。そしてとても光栄なことと
心より感謝しております。
大吟醸の仕込みも行っている本来ならとんでもなく忙しい中９名もの
生徒を受け入れて下さいましたお心の広さと深さに本当に有難くお礼
の言葉も書き足りません。今回のことは私の人生の大きな大きな宝物
です。本当にありがとうございました。お世話かけたコンダクターの
鈴木さんありがとうございました。ほんとにありがとうございました。
●ＳＳＩ体験実習参加者 望月 美佐さん
昨年の蔵元体験実習にも開運土井酒造さんにお邪魔させて頂きました
が今年もどうしても土井酒造さんで体験実習をやりたい！と思い２年
続けて土井酒造さんにお世話になりました。
理由はただ１つ。開運が好き。土井社長が好き。波瀬正吉杜氏が好き
だったからです。１年前にお世話になった時に蔵の設備、環境への配
慮、蔵人さんたちのチームワーク、日本酒への愛情などに驚き感動し
ました。今年もぜひ蔵で普段なかなか知ることのできない体験が出来
たらと思い参加させて頂きました。
蔵での作業は一つ一つが緊張の連続で気の抜けないものばかりで蔵人
さんたちの精神的な強さにも触れることができたように思います。大
吟醸の仕込みのお手伝いもさせて頂いて本当に感動しました。いつも
飲んでいるお酒を酒米の状態から作業のお手伝いができるというのは
日本酒好きにはこの上ない幸せです。
日本酒をお客様におすすめする立場ですが、是非今回の体験実習で実
際に肌で感じたことを多くの方にお話して、日本酒の素晴らしさまた
それに携わる方々の思いをお伝えできたらと思っています。
最後に短い期間でしたが土井社長、波瀬杜氏、蔵人の皆様のおかげで
とても貴重な体験をすることができました。本当にありがとうござい
ました。お忙しい仕込みの時期に受け入れて下さり大変感謝しており
ます。また参加者の皆様もとても勉強熱心でよい刺激をうけました。
これからも日本酒を愛する者として、もっと日本酒の素晴らしさを１
人でも多くの方にお伝えできるよう邁進して参ります。
●ＳＳＩ体験実習参加者 橋本 真一さん
この度は大変お忙しい中私達を受け入れていただきまして有難うござ
いました。以前もこの実習にお伺いさせて頂きましたが今回も土井社
長、波瀬杜氏はじめ皆さまのやさしさに包まれながら貴重な実習をさ
せて頂きました。
山田錦の３５％に磨かれた美しさに目を見はりやわらかい水の中で静
かに吸水していく様子は新しい生命の誕生を見ている様で心がわき立
ちました。麹室での種きりは幻想的であり又緊張感にあふれていて又
モロミを見る蔵人さんたちはやさしく真剣なまなざしで見守っていま
した。又土井酒造さんの最新の設備、環境を守る為の取り組みも全て
開運さんのお酒の美味しさにつながっているのが実感できました。
土井社長、波瀬杜氏、蔵人の皆さんのやさしさが開運さんのお酒によ
く表れていると思いました。これから開運さんのお酒と共にこの貴重
な体験を伝えていきたいと思います。本当に有難うございました。
●ＳＳＩ体験実習コンダクター 鈴木 詔雄さん
１月２１日から２３日（2泊3日）で、蔵元体験学習の指導者として
「開運」土井酒造場へ行ってきました。
参加者は、全国から９名、、、。
酒造りを実地体験してもらうことで、参加者（きき酒のプロ集団）
のスキルアップを目的としています。 私の経験から、作業中の怪
我を予測し救急箱も持参しました。 その結果、参加者からは大変
喜ばれ、 蔵元からも感謝されました。 静岡県の日本酒そして「開
運」が広がっていくことは、 静岡県人として嬉しい限りです。
私から参加者へのメッセージ
無事、「開運」土井酒造場の蔵体験コンダクターを終えました。
昨日、本日と朝４時起きにもかかわらず、参加者の皆様はお元気で
ビックリ。コンダクターの私の仕事は、波瀬杜氏と参加者の橋渡し
役でした。事故もなく参加者の方々も、目を輝かせながら蔵体験実
習を終え良かったです。帰りには蔵元よりたくさんのお土産を頂き、
心から土井酒造様には感謝しております。また、参加して下さった
方々と同窓会名簿まで作成しましたから再会も楽しみです。
参加者の皆様、お疲れ様でした。これからは、この経験をおおいに
生かして下さいね。
