【近況 No64】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
新年明けましておめでとうございます。
今年も昨年以上に「開運」と「静岡【開運】酒蔵だより」を宜しくお願いします。

昨年からお待ち頂いた、開運純米無濾過生の７２０ｍｌが詰まりました。小売価格は１３００円です。
大変お待ち頂き、まだかというお問い合わせを昨年末からいただきまして何とか詰めることが出来ました。こちらも１８００ｍｌ同様宜しくお願いします。

また、純米吟醸山田錦生１８００ｍｌ小売価格３４００円も詰めました。今年の出来具合も良い感じで、満足の出来るお酒になっています。

今年１年皆さんに「開運」が訪れることを願います。

【近況 No63】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
１２月に入り、全国的に寒さが厳しくなってきました。特別本醸造しぼりたて、純米無濾過生の出荷も始まりました。酒造りも順調に進んでいます。大吟醸の一回目の仕込みも始まり、蔵の中にも、今以上の緊張感がみなぎっています。

特別本醸造しぼりたて、純米無濾過生のお飲になったご感想もよろしければお聞かせください。

【近況 No62】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
今年は、蒸米を送るエアシューターの風を冷風で送る装置をいれました。「瞬間エアー冷風機」というものです。この装置を入れることで、蒸米の温度をタンクに送るときに低温でしかも、掛米として理想の温度で仕込みタンクに送ることが出来るものです。温度も調節ができ、現在も順調に使用しています。

前回号でご案内しました「開運しぼりたて　特別本醸造」の出荷が始まりました。今年始めての新酒の生原酒です。　　　　　　　

○開運しぼりたて　特別本醸造　１１月中旬より

１８００ｍｌ　小売価格２２３０円
７２０ｍｌ　小売価格１０００円

飲んだ感想もお寄せください。

【近況 No61】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
いよいよ仕込みが始まりました。
１本目の仕込みの留めをしたところでです。今年も昨年同様のお酒を仕込む予定でいます。 波瀬杜氏と蔵人の和で今年の良いお酒を造っていきますので楽しみのお待ちください。 今年の新設備は冷風にて蒸米を搬送できる冷凍機がはいりました酒業界では最先端の機器です。

秋のイベントもそろそろ終わりに近づいてきました。先日も秋の吟醸酒を楽しむ会が行われ、多くの方が「開運」のブースに来ていただきありがとうございました。毎回のことでゆっくりとお話が出来ませんでしたが、今年の熟成した吟醸はいかがだったでしょうか。

感想がございましたらお教えください。

●新酒出荷予定　
１.開運しぼりたて　特別本醸造(１１月中旬より)　
　1800ml 小売価格2,230円
　720ml 小売価格1,000円
２.無濾過純米生(１１月下旬より)
　1800ml小売価格　2,620円

【近況 No60】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
１０月４日に波瀬杜氏と蔵人が能登からやってきました。これから７ヶ月以上にわたり酒造りが始まります。今年も、山田錦が３０００俵を越えるくらいのお米が入って来る予定です。自社田の山田錦も順調で今年のお米の出来もいいように聞いていますので今年も楽しみに待っていてください。
９月に洗瓶機を入れ替えて、今までよりも洗瓶の能力が上がりました。蔵の中も手を加えより良い酒造りの環境を目指しています。

　　　　 実業之日本社から「ホロ酔い酒房」というコミックに開運が紹介されています。５９０円（外税）

　　 前にも紹介しました「御日待家（おひまちや）」というお酒の名前をつけていただいた田中　民さんが、１１月２日から上映予定の「たそがれ清兵衛（山田洋次監督）」に出演しています。主演は真田広之さん、宮沢りえさんで田中さんは準主役で余五善右衛門という役です。
詳しくはたそがれ清兵衛のページhttp://www.shochiku.co.jp/seibei/

【近況 No59】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
今年の暑い夏も終わろうとしています。
初のみきりでも全て良い状態で熟成しているのが確認でき、今年の秋のお酒も恒例の「ひやおろし」と新製品の「特別本醸造（名称未定）」の発売を予定していますのでもうしばらくお待ちください。
今年の秋のイベントも多くあります。チケットが完売したイベントもありますが、多くの方とこの機会にお会いできればと思っています。みなさんとお会いできる日を楽しみにしています。１０月１日の静岡県地酒祭りのチケットも残り少なくなってきています。お早めにお申し込みください。
イベントの日程はこちらからhttp://www.kaiunsake.com/

【近況 No58】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
暑い夏がやってきました。皆さんはいかがお過ごしでしょうか。７月３１日には、毎年恒例の呑み切りを行います。今年のお酒の熟成具合をチェックします。
例年行われている、「静岡県地酒祭り　ＩＮ　ＴＯＫＹＯ」が今年も開催します。昨年も早めにチケットが完売してしまいましたが、今年も早々の完売が予定されますのでお早めにお申し込みください。
静岡地酒まつり2002　IN　TOKYO

日時　平成１４年９月８日（日）
　　　午後２時〜午後４時
　　　「酒宴に乾杯/立食パーティー」

会場　如水会館（一橋大学同窓会会館）
　　　2Fスターホール

入場料　三千円（税込）
　　　　前売券（３００枚）のみの販売とさせていただきます 　　　　　

前売券　静岡県酒造組合（TEL054-255-3082）及び当蔵にて取り扱っています最初に前売券をお申し込みいただき、入場料お支払い確認後、前売券を発送させていただきます。
まことに申し訳ありませんが、振込手数料は申込者負担で御願いします。当日券はございません。お問い合わせは、土井　弥市まで

東京で皆さんにお会いできることを楽しみにしています。

【近況 No57】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
６月の中旬に山田錦の田植えをしました。すくすくと育っていい米が出来ることを願っています。毎年ここで取れた山田錦と社員と同級生の育てた山田錦を使い「高天神純米吟醸」を発売しています。また、開運の酒蔵のある大東町の二つ隣町の浅羽町（あさばちょう）というところでも米を作っていてこの米を使って「浅羽一万石」という純米吟醸を浅羽町内で限定発売しています。このお酒は町おこしに仕込んでいましたので、告知はしていませんでしたが、お問い合わせを多く頂きましたのでお知らせをしました。もう一つ、ご存知の方もいらっしゃいますが、山梨県白州で田中民さんの身体気象農場で造られた「ふくひかり」を使った特別本醸造原酒「御日待家（おひまちや）」も造っています。

価格は下記の通りです。

【近況 No56】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
杜氏と蔵人は能登に帰っていきました。 梅雨入宣言もされはっきりしない日々が続いています。蔵人が帰った蔵の中は、今までの作業の音が消えてひっそりと静かに熟成の時間を迎えます。これから、４ヶ月はひっそりと緩やかに時を刻みます。

春の桜も今では、緑のまぶしい葉をたくさんたたえて、雨に濡れてあざやかな色です。蔵の入り口をおおう勢いです。蔵の裏山の緑とあいまって、蔵全体を緑のカーテンで包んでいます。
もうじき、自社田圃の山田錦の田植えです。

【近況 No55】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
長かった酒造りも２０日で皆造を迎えました。無事故で良い酒造りを終えることができ有り難いことです。杜氏をはじめ蔵人も、今月末には能登にもどります。蔵もこれから数ヶ月は静けさに包まれ、しばしの眠りにつきます。

【近況 No54】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
ゴールデンウイークも終わり、少しずつですが初夏の日差しにまぶしさが加わってきたように感じるようになってきました。今期の開運の酒造りも２０日前後に皆造を迎えます。長かった酒造りもあと一歩のところです。
蔵人も、火入れを済ませ今月の末には能登に帰って行きます。

【近況 No53】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
吟醸酒メッセも終わり、春のイベントもひと段落しました。皆さんとお会いするのを楽しみにしてた吟醸酒メッセもほかの予定と重なりかなりの遅刻になってしまいました。次の機会にお会いできればと思っています。
造りの方は月末に甑倒しをします。昨年の１０月から始まった酒造りも終わりがみえてきました。蔵人も少しずつですが、能登に心が向かってきているようです。
今年は桜の開花が例年より早く、蔵は新緑のカーテンで覆われています。

【近況 No52】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
３月３１日に東京での純米酒フェスティバルで多くの方とお会いしお話が出来ありがとうございました。ゆっくりとお話が出来なかったことも在りましたが、これに懲りずに、またお会いできればと思っています。号外でお知らせしましたが名古屋国税局の鑑評会も１５年連続２３回目の入賞を果たすことが出来ました。沢山のお祝いのメールを頂きありがとうございました。蔵では、造りもあと一息と言うところまできました。
「波瀬正吉」無濾過生も残りわずかとなりました。

【近況 No51】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
３月に入りました。今年は桜が早く咲きそうな気配です。
蔵も大吟醸の絞りも終わり、すこしづつ終わりに近づいてきています。
酒蔵にもさまざまな方が酒造りの見学においで頂き有難うございます。
短い時間で、ゆっくりお話しができませんが、ご感想を頂ければと思います。

【近況 No50】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
庭の梅も少しづつ咲きはじめ日差しも春めいて来ましたが、朝の冷え込みは、まだ続いています。
大吟醸の搾りが今、真っ最中です。
出来映えも例年どうりの良さですので、楽しみにお待ちください。

好評を頂いた「無濾過純米」も２月をもって終了となります。３月からは「ひやづめ純米」を発売します。
こちらも、毎年好評をいただいています。

３月からはイベントが始まります。

●３月２６日
静岡県新酒鑑評会　一般きき酒会
日時　午後１時から３時
会場　ブケ東海静岡（ＪＲ静岡駅前）
連絡先　静岡県酒造組合
（静岡市清閑町４−１８　０５４−２５５−３０８２）
会費　無料
静岡の全蔵の今年の新酒がすべてきき酒できます

会場でお会いできることを楽しみにしています。

【近況 No.49】四代目当主　土井清幌

4代目当主　土井清幌
　　
今期の造りで新しく導入した装置を紹介します。この装置は、吟醸用浸漬装置というものです。

「開運」では、大吟醸の浸漬は限定吸水をしています。中吟クラスなどの仕込量の多いお酒は浸漬は浸漬タンクでしていました。浸漬タンクの上と下では、吸水率にばらつきがありましたが、この装置を使うことで、ばらつきがなくなり、均一化された、よりよい吸水をした米がだせるようになり、理想に近い原料処理ができるようになりました。